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「INUA」とは、大自然に宿る生命の力や精神を意味する、イヌイットの神話に語源を持つ言葉です。

類まれなる食材に恵まれた国・日本に魅了され、世界各国から集結した仲間達が、日本各地を旅し、その地域の摂理を肌で感じ、自然といかに共生していけるのか、絶えず探求しながら未来の食の価値を構築する――それが私たちの創造する「INUA」料理です。

国内生産者の方々との出逢いから、野生の果実や草木までにもアプローチし、日本古来の発酵、燻製、熟成で新たな味わいを引き出し、自家製の麹や出汁で旨味を加え、複雑な行程をつづれ織りのごとく重ねて生み出されるす料理は、新しい発見と同時にどこか懐かしさに満ちています。

緑の息吹を感じさせるダイニングでゆっくりくつろぎながら、五感を解放させ、一皿一皿味わっていただくと、今まで当たり前だった風景が、少し違って見えてくるかもしれません。

みなさまとお会いできることを心より楽しみにしています。

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